葉爾莎羅莊園 哥斯達黎加 壓力蜜處理 COE 第3名

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杯測風味:黑醋栗味、奶油味、杏仁果味、香草味、樹木味、烤吐司味。 乾香 - 肉桂、丁香、黑加綸、甜桃、奶油 濕香 - 薰衣草、紅棗、花香、橙皮、蘋果汁 啜吸 - 濃郁楓糖香氣,檸檬、梅乾、蘋果、酸甜順口 產地:哥斯達黎加 產區:San Ramon 品種: 卡杜拉、卡杜艾 土壤種類:火山土壤 分級標準:SHB 處理法:壓力蜜處理 採收法:人工採收 年均溫/雨量:19℃/2,000公厘 莊園成立於:1997年 種植面積:13公頃 莊園大小:20公頃 烘焙度:中淺烘焙 烘焙地點:台灣 #OKLAO 咖啡豆重量:225g 2016哥斯大黎加 C.O.E 第三名 限量獨家! 莊園是由Mr.Santiago Fernandez所擁有,32歲時英年早逝,由太太路易莎女士繼承並獨自將六個小孩扶養長大。參加這次COE競賽的微批次咖啡品種是卡杜拉和紅卡杜艾,種植環境條件十分優異也有遮陰樹,良好的農作規劃和施肥計劃只是為了獲得品質優異的咖啡。人工採收100%成熟的果實至Cafe de Altura San Ramon處理廠處理去果肉和執行厭氧發酵法,平均的發酵時間是24小時之後會送至溫室儲放4天去除果膠層,接著在放置于非洲床18-20天進行最後的乾燥作業,最後把咖啡放入桶子內密封著。 類似於2015世界咖啡師大賽冠軍 Sasa Sestic 所使用的咖啡生豆處理法 : 這一處理方法的四個要素- 1、庇蔭系統 庇蔭系統能夠有效的遮擋住陽光,這樣咖啡果肉能夠生成更多的糖分,從而使最終出品的咖啡有更多的甜味兒以及美妙而閃亮的酸味。 2、不銹鋼容器 咖啡豆一經摘下就被放到不銹鋼容器中進行發酵,摒棄了使用傳統的水泥或陶瓦容器,這些傳統的容器會吸收咖啡豆的風味,而不是將咖啡風味更多的保留在咖啡果肉中,通過使用不銹鋼容器能使咖啡的風味更純淨。 3、二氧化碳 放置咖啡豆的容器隨後封存,並用二氧化碳對內加壓,使得容器內沒有任何氧氣。這麼做,保證了所有咖啡的風味與香氣都保留在咖啡中,咖啡的風味更加明顯。 4、可控的環境 最後,這些盛放咖啡豆的容器都被放置在一個可控的環境中,這樣可以保證每次處理都能夠複製出風味相同的咖啡豆。而傳統的處理方法受天氣、濕度和其它因素的影響,很難保證每次處理的豆子風味保持一致。

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