低咖啡因 埃塞俄比亞 Excelso 瑞士水處理 咖啡 Decaf

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杯測風味:黑巧克力味、奶油味、焦糖味、莓果香氣、清甜感、餘韻無雜。 產地:埃塞俄比亞 品種: 原生種 土壤種類:火山土壤 處理法:水洗處理 採收法:人工採收 烘焙度:中深烘焙 烘焙地點:台灣 #OKLAO 咖啡豆重量:225g 沒有使用任何化學藥劑來去除咖啡因 咖啡因含量不到0.036% (美國FDA的標準) 耶加雪夫是西達摩產區的一部份,但由於其品質出色,它又獨立細分出自己的微產區。雖然這裡也生產一些日曬咖啡,但這裡生產的大多數咖啡都是經過水洗處理的。耶加雪夫咖啡農民合作社聯盟(YCFCU)有28個主要的合作社成員,代表該地區的45000多個成員的農民。YCFCU副總經理Andualem Shiferaw表示:「一般的YCFCU的特徵是酸質明亮、中等醇厚度的咖啡,香氣獨特、花香濃郁、中高強度的酸、飽滿且綿長的餘韻。」「風味特性可能依照海拔的高低而有所不同;例如,Chichu and Michle合作社在海拔1600-1800公尺的地區所生產的咖啡具有香草的香氣。但是,來自Idido、Adadao和Aramo合作社的咖啡,在2000-2400公尺的栽種海拔下,可能散發出花香。」 瑞士水處理 這種方法於1933年發明,不需藉由化學溶劑,並且在80年代商業化,註冊商標為瑞士水處理法(The Swiss Water® Process),是世界上唯一100%不經化學品處理且保證 99.9%不含咖啡因的方法,由於這種方式強調不使用任何有機溶劑萃取咖啡因,成為健康飲食低咖啡因的選擇。 步驟 1 將第一批生豆浸泡極熱的水,萃取出咖啡因和所有芳香分子。 步驟 2 用活性碳過濾掉咖啡液中的咖啡因(分子較大), 保留其他小分子。將第一批生豆丟棄不用。 步驟3 將第二批生豆浸泡已去除咖啡因的咖啡液,萃取出豆子中的咖啡因成分,讓豆子保留本身的芳香分子(因為溶液已呈飽和)。 步驟4 用活性碳再次過濾掉咖啡液中的咖啡因,接著浸泡第三批生豆。 第二批生豆則送去乾燥處理。

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